Berenjenas rellenas de finas hierbas y abanico de berenjenas

Berenjenas rellenas de finas hierbas

Vamos a cortar nuestras berenjenas a la mitad, les haremos varios corten a lo largo y las dejaremos en salmuera toda la noche.

Al otro día vamos a secarlas bien con papel cocina (toalla nova) y las vamos a rellenar con una mezcla de perejil (tres partes), albahaca (dos partes) y orégano (una parte). Mezclaremos con pan rallado a nuestro gusto, salpimentamos y llevamos a horno caliente (220) por 45 minutos. (Para celíacos podemos hacerlo perfectamente sin el pan rallado o lo podemos reemplazar por queso maduro tipo parmesano u otro).

Aquí tenemos las berenjenas cortadas para ambas preparaciones

Berenjenas en abanico con relleno de carne de soja.

Vamos a cortar cada berenjena en varias lascas, sin llegar al fondo, para luego desplegarlas como un abanico. Las dejaremos en salmuera toda la noche.

El relleno:

Para cuatro berenjenas vamos a poner

1 cebolla picada en brunoise

1 taza de carne de soja

1 cucharada de orégano

2 tomates pelados y cortados en brunoise

Aceite de oliva, sal y pimienta

Primero vamos a secar las berenjenas y sobre la lata del horno ligeramente aceitada las disponemos dándoles  forma de abanico. Pintamos con aceite de oliva y horneamos 20 mins. A fuego fuerte (220)

Hidratamos la carne vegetal una hora en agua hirviendo, luego la secamos bien y reservamos. Doramos la cebolla a fuego lento, agregando agua cuando se vea seca y luego de cinco minutos agregamos la carne vegetal, doramos cinco minutos más y agregamos los tomates bien picaditos, con todo su jugo. Dejamos cocer cinco minutos más y luego condimentamos con orégano, sal y pimienta. Cortamos el fuego y agregamos un chorrito de aceite.

Sacamos las berenjenas del horno y levantamos con cuidado cada hoja para rellenar con la salsa de carne vegetal. Volvemos a pintar con aceite si vemos que están muy secas y llevamos 20 minutos más al horno. Servimos con arroz natural con pesto. *

Para 4 porciones

2 tazas de arroz

1 ramo de perejil, orégano, cilantro y cebollín.

1 cucharadita de sal

2 litros de agua

2 cucharadas de aceite de oliva u otro

Poner a hervir el arroz en el agua con las verduras y la sal por veinte minutos o lo que indique el envase. Estilar en un colador, retirar el ramo de verduras, incorporar el aceite y servir.

Pesto

Picar en el robot 2 dientes de ajo,  2 cucharadas de albahaca, 2 cucharadas de nueces (o piñones), 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.