Tarta mousse de chocolate y frutillas

Espero que todos hayan tenido un lindo fin de semana, me muero por saber cómo fue la Kedada en Santiago.. Estas deben ser las últimas frutillas del verano que pueda ocupar en mi cocina este año y como bien dice Lidia, tenemos los productos al revés, según las estaciones, así que aquí va esta receta que podemos hacer en ambos hemisferios al mismo tiempo, por ahora. La mezcla de chocolate y berries me encanta, chocolate y frambuesas o chocolate y frutillas van muy bien.  (sorry Kako, ya sé que no te gusta el chocolate, pero ¡habemos fanáticos!). Necesitamos:

1 tartera con anillo desmoldable de 25 cms. de diámetro y 10 de alto. La que enmantequillaremos por los bordes. En el fondo pondremos papel sulfurizado para que sea más fácil desprender. Abrimos el anillo y ponemos el papel en el fondo de manera que los bordes queden por fuera y luego cerramos el anillo.

Ingredientes:

250 gramos de galletas María
125 gramos de mantequilla
800 gramos de frutillas
250 gramos de chocolate semi-amargo
125 gramos de chocolate blanco
3 claras
2 cucharadas de azúcar
5 hojas de colapez

En un procesador de alimentos con cuchillas de metal molemos 250 gramos de galletas María y 125 gramos de mantequilla, que luego esparciremos con ayuda de nuestras manos sobre el fondo de la tartera.

Tendremos 800 gramos de frutillas bien limpias. Separamos 15 frutillas y las demás las cortamos verticalmente en tres y disponemos sobre el fondo de galletas. Esto lo hago para que al cortar la tarta no se desarme la fruta.

Ahora haremos la mousse: molemos las 15 frutillas reservadas en un procesador. Derretimos a baño María 250 gramos de chocolate semi-amargo y 125 grs. de chocolates blanco y agregaremos allí el puré de frutillas. Reservamos sobre el baño María para mantener derretido.

Batimos a velocidad alta con varillas 3 claras por dos minutos. Agregamos dos cucharadas de azúcar y batimos 1/2 min. más. Reservamos, mientras disolvemos al baño María 5 hojas de colapez en 50 ml. de agua caliente.

Ahora juntamos las claras con el chocolate derretido con una espátula y con movimientos envolventes, suavemente, para que no se bajen y luego agregamos la crema (que no es necesario montar) y el colapez. Vertemos la preparación sobre las frutillas y dejamos 6 horas o  toda la noche en el refrigerador.  Para desmoldar, primero pasar un cuchillo por todo el borde de la tartera para desprender la mousse y luego abrir el anillo. Luego poner sobre un plato retirando el papel del fondo tirando suavemente y con ayuda de un cuchillo o paleta.

Aclaración: En rigor, una mousse no lleva colapez, esto la transforma en un bavarois. La receta original ordena montar la crema y 6 claras, y luego cubrir todo con una capa de más chocolate derretido, pero yo no me he animado a hacerla así por que encuentro que es un exceso de chocolate y le puse el colapez para hacerla cuajar sin problemas. Queda muy suave y no es nada hostigosa.