GALLETAS RELLENAS

Estas galletas todavía no tienen nombre, son de esas cosas que inventamos cuando no hay muchas opciones y la verdad es que han quedado geniales. Muy prácticas para la merienda en el colegio o el trabajo. Quería hacer algo liviano, en lo posible, pero nunca puedo prescindir de la mantequilla, pero al menos hemos bajado el índice glicémico al incorporar harina integral y gotitas de endulzante a la masa. El relleno corre por cuenta de cada uno, he usado mermeladas sin azúcar, pero no me pude resistir a probar unas con chocolate

La idea es hacer una masa que no se nos rompa al estirarla, la típica pâte brisée, con agregado de harina integral, estas medidas son para cinco rollos que corté en diez a doce galletitas cada uno.

2 tazas de harina blanca

1 taza de harina integral

1 huevo

endulzante a gusto

leche para ligar la masa

Tenemos la mantequillla a temperatura ambiente. Cernimos la harina sobre la superficie donde vamos a amasar, cortamos la mantequilla en láminas y vamos poniendo sobre la harina, incorporamos con las manos, agregamos el huevo, leche un las gotas de endulzante, eso es a gusto de cada cual. Amasamos hasta obtener una masa manejable. Las recetas suelen aconsejar tapar la masa y llevar a la heladera por una hora o más, no lo he hecho, pues todavía no hace calor, si el tiempo o el ambiente es muy cálido conviene llevar al frío. Bueno, entonces dividimos en cinco trozos y vamos estirando rectángulos con el uslero/palote, agregando siempre más harina sobre la mesa para que no se nos pegue. Luegovamos a rellenar a nuestro gusto.  En este momento precalentamos el horno a 220c. 

Si, ya sé, esto no parece un rectángulo, pero bueno, ustedes pueden hacerlo mejor. Este es relleno de chocolate, para un rollito:   fundí a baño María 50 grs de chocolate negro, 1 cucharada de crema/nata y 1 cucharada de mantequilla, más unas gotas de endulzante. Cuando estaba todo fundido agregué 1 cucharada de maicena para espesar, puse al fuego hasta que comenzó a hervir, siempre revolviendo y luego dejé enfriar. Es muy importante NO poner rellenos calientes en las masas por que se van a romper y desparramar en el horno. 

Ponemos el chocolate u otro relleno y doblamos los bordes, la misma técnica del "apfelstrudel", y ya que lo menciono, las próximas serán con manzana y canela. 

Finalmente enrollamos y llevamos 30 minutos al horno a 220C. Cuando estén fríos cortamos y envasamos. No hay que exagerar con la cantidad de relleno, para que al cortar las galletas no se nos salga, por lo mismo habrá que usar mermeladas consistentes, no aquellas muy líquidas o tipo jaleas.