Gratin Dauphinois del Gato Dumas para el Día de la Madre

MI MAMÁ Y EL GATO DUMAS.

Un ejemplar original de esta Carta adornó la puerta de la cocina de mi casa por más de veinte años, hasta que un día mi madre decidió que ya estaba demasiado sucio y lo tiró a la basura. Muchos años más tarde revisando un libro del Gato Dumas descubrí con espanto que mi mamá había tirado un tesoro a la basura, una carta dibujada en tinta china, ejemplar único, como cada una de aquellas cartas del primer restaurant del Gato Dumas en  Buenos Aires, la Chimère.

Mi mamá solía decir cuando la invitaban a comer fuera, que prefería comer en su casa, donde se comía mejor: la cocinera era ella misma, sin duda tenía  bien alto su ego cocinero. Debo decir que era realmente una gran cocinera -mi inspiración- y aunque cuando niña escapaba de su cocina, terminé siguiendo sus pasos uno a uno.

Pero cuando mi mamá viajaba a Buenos Aires se dejaba conquistar por la invitaciones de sus amigas. De allí volvió un día con esta carta, que un simpático señor, dueño de un restaurant, le había regalado. Ella nunca supo quiñen era el simpático señor, el mismísimo Gato Dumas, una leyenda de la cocina argentina, Miembro de la Academia Culinaria Francesa en 2002, autor de grandes libros de cocina, del cual les dejo hoy esta receta, muy conocida, pero que no por ello deja de tener sus secretillos y detalles a seguir para obtener un resultado óptimo.

El gratin en la fuente, bien doradito.

Para 4 porciones

1 kg. de papas nuevas

250 ml. de crema12 cucharadas de gruyére recién rallado

6 cucharadas de parmesano rallado bien fresco

Mantequilla, sal y pimienta recién molida.

Enmantecar la fuente que llevaremos al horno. Pelar y cortar finitas las papas. Llevarlas a un bowl de agua fría por media hora. Secar con papel absorbente o tela apropiada.

Cubrir el fondo de la fuente con ruedas de papa. Mezclar los quesos y llover sobre la primera capa, salpicar con crema, salpimentar y poner mínimos cubitos de mantequilla desparramados sobre las papas. Repetir la operación hasta llenar las fuente. Terminar con capa de queso y mantequilla.  Llevar a gratinar al horno 45 mins a 180  y 15 mins. a 200 en función gratinar, es decir, con el fuego arriba.

Mi Mamá.

Aquí el gratin en primer plano acompañado de un trozo de pulpa de cerdo asado y compota de manzanas.

Para el Día de la Madre, que celebramos el Domingo 13 de Mayo los miembros de www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com hemos querido celebrar a nuestras madres con un plato especial para ellas.