Porotos Poicados-Porotos granados de otra manera

Los porotos granados son alubias tiernas, las que se conocen como pochas en España, su temporada dura lo que dura el verano, pero si usted quiere disfrutar de esta delicia en pleno invierno, no tiene más que hacer el plato y congelarlo, le durará tres meses.  En Chile los "granados" son un clásico, junto al pastel de choclo y las humitas(tamales) forman la trilogía veraniega que nadie se pierde entre diciembre y marzo.  Con los últimos granados de la huerta haremos este plato que he visto en la tele, como ven, parece que estoy viendo mucha tele. He buscado referencias en libros e internet, pero no encuentro este plato mencionado en ninguna parte, según el chef chileno, Carlo von Müllenbruck, se trata de una receta que le entregara una señora mapuche en Temuco. 

Los porotos se consumen generalmente secos y formaron parte importante de la dieta de nuestros antepasados en América, luego los españoles los llevaron a la Península desde donde se esparcieron por Europa, en un comienzo servían como alimento para el ganado, hasta que ganaron su lugar en la cocina

para seis porciones

1 cebolla grande

chorro  de  aceite, yo uso oliva 

3 tazas de porotos granados (pochas)

1/2 kilo de zapallo (calabaza)

1/2 kilo de porotos verdes (chauchas/habichuelas verdes)

2 choclos chocleros (maíz amarillo en mazorca)

un ramo grande de albahaca

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de sal gruesa

1 litro de buen caldo de vegetales

(la receta original lleva dos cucharadas de pasta de ajo, que yo he eliminado por que creo que tapa demasiado los otros sabores, pero eso es cuestión de gusto, usted puede agregar pasta o ajos machacados)

Primero vamos a cortar y pelar nuestro zapallo/calabaza y lo llevaremos al horno, sin ningún aderezo por 40 minutos.

Mientras tanto vamos picando finamente la cebolla en brunoise, o sea, cubitos, hacemos lo mismo con los porotos verdes (habichuelas, chauchas) y cortamos los granos de maíz/choclo y luego el tronco en rodajas. Esto es importante para darle sabor al plato. 

Molemos los aliños junto con la sal en el mortero.

Cubrimos el fondo de una olla o fuente de greda con aceite y doramos la cebolla  hasta que esté bien tierna. Encima pondremos los porotos/pochas, el zapallo/calabaza, el tronco de los choclos y los aliños que ya molimos en el mortero más  y cubrimos con el caldo, dejamos a fuego muy lento por media hora

Pasada la media hora verificamos la cocción de los porotos y se es necesario agregamos más caldo -o agua- y continuamos un tiempo más. Luego desintegramos con la cuchara de palo el zapallo y  agregamos los porotitos verdes (habichuelas, chauchas) cortados en cubos y los granos de choclo y algo más de albahaca y cocemos diez minutos más.

Retiramos los trozos de tronco de choclo/maíz y sacamos dos cucharones de la preparación para hacerlos puré y reincorporamos a la cocción. Dejamos reposar diez minutos antes de servir acompañado de una ensalada de tomates. 

Dato: Este es de esos platos que están mucho mejor al día siguiente.