Papas rellenas con pescado, recetas de mi abuela

Otra receta de mi abuela, estas "patatas rellenas" que no he probado en ninguna parte y sólo he encontrado en el libro "El sabor de Cuba" de René Vásquez Díaz, donde las llama "papas viudas".  La receta original de mi abuela dice así:

"Se pelan las papas  crudas largas, se les saca el centro y se les corta abajo para que se paren y se rellenan igual que los carapachos de apancora, pero en vez de carne de apancora se pone pescado desmenuzado cocido, o que haya quedado del día anterior. Se ponen a cocer las papas en un poquito de caldo en una cacerola, casi al vapor".

Se estarán preguntando qué son las "apancoras" y los "carapachos": éstos últimos son la caparazón de las "apancoras", que no son otra cosa que un cangrejo de las costas chilenas, que se conocen más por el nombre de jaibas. Obviamente este relleno lo podemos hacer con cualquier crustáceo o pescado, consiste básicamente en hacer una bechamel a la que agregaremos algo de queso y pan rallado para dar consistencia.

Para dos platos:

4 papas grandes
1/2 litro de leche
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
8 cucharadas de pan rallado
250 gramos de pescado cocido desmenuzado
150 gramos de queso rallado
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 chorro de aceite de oliva

Ya habremos pelado las papas  y ahuecado con un saca-bocados o simplemente con un cuchillo, como indica la receta anterior.

Ahora haremos el relleno derritiendo la mantequilla en una sartén y dorando en ella la harina, enseguida agregaremos la leche tibia y revolveremos hasta que la salsa tome consistencia, sacaremos del fuego y agregaremos el pan rallado, la nuez moscada, sal y pimienta y el pescado y el queso. Calentaremos aparte el aceite y el pimentón sin que llegue a burbujear, sólo para integrar ambos ingredientes, que agregaremos a la preparación. Rellenamos las papas y ponemos en una cacerola con un poco de caldo hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora. Servimos con perejil picado encima.