Ajiaco Chileno

¡Hola! ¿Me han extrañado? Yo los he extrañado mucho, pero así y todo me estaba resistiendo a volver. Es que, como ya le decía a Juanita Guindilla, nuestras musas andan de vacaciones, probablemente se han encontrado por ahí y decidieron no volver. Pero aun sin ellas me he animado a subir este humilde plato, que siendo tan sencillo es muy sabroso y lo mejor, es que lo haremos con lo que nos ha sobrado de algún asado. Pruébenlo, que vale la pena por lo fácil y rápido y ya saben: como toda sopa, siempre estará mejor al otro día.

La historia es la siguiente: En Chile no celebramos Carnaval ni nada parecido, la única fiesta "en grande" es la de la Independencia, que en realidad lo que celebra es la creación de la Primer Junta en 1810, nada más lejos de nuestra Independencia de la Madre Patria, más bien se trató de un acuerdo de apoyar al Rey Fernando que ya saben, andaba a los palos con don Napo, pero bueno, finalmente de allí salió más tarde la idea de independizarnos, y aquí estamos, celebrando cada 18 de septiembre, como si se fuera a acabar el mundo. Para hacerlo más largo, se ha declarado también feriado el 19, para celebrar "Las Glorias del Ejército", que a mi no me van ni vienen por decirlo elegantemente, pero como verán ya tenemos dos días de feriado, a los cuales por lo general se suman los dos días del fin de semana más cercano. ¡Este año ha sido una tristeza! pues el 19 cayó sábado, y no había cómo alargar más el asunto, imposible hacer un puente, nada. Así que en apenas tres días nos tuvimos que comer toda la carne, las empanadas (que son empanadillas) y tomarnos los litros de vinos de distinta índole que acompañan estos festejos. 

Y ¡claro! siempre sobra carne en la parrilla y no la vamos a botar, estando tan buena como estaba. Algún chorizo también nos puede servir.

Para 6 porciones abundantes (plato único)

1 cebolla cortada a pluma

chorro de AOVE

1/2 kilo de carne asada en la parrilla

1 chorizo también sobrante

1 ramo de olores (yo uso sólo cilantro, puedes poner perejil, apio, laurel , tomillo)

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de pimentón

1 cucharada de sal

1 cucharadita de comino

Doramos la cebolla en la olla con un chorro de aceite , a fuego bajo por diez minutos hasta que la notemos blanda y dorada. 

Cortamos la carne en tiras de dos a tres cms. de largo y las incorporamos a la cebolla junto con el chorizo que puede ir cortado en dos o trocitos.

Sazonamos con orégano, pimentón, comino y sal y cubrimos con dos litros de agua, dejando a fuego lento por veinte minutos desde que comienza a hervir. 

Cortamos las papas en bastones y agregamos a la sopa, hervimos diez minutos más.

Dejamos descansar un minuto y retiramos el ramo de olores. 

Servimos regando cilantro o perejil picado por encima.

NOTA: El Ajiaco Colombiano también es una sopa, pero muy diferente, y por cierto, deliciosa.