Tarta de Manzana en dos texturas

Llegar a hacer un "kuchen" o tarta como esta me ha tomado su tiempo, sin harinas, sin mantequilla, sin yemas, sin azúcar, no ha sido fácil. Lo de las "dos texturas" tiene que ver con aquello de lograr un sabor y texturas interesantes, que no resultara un dulce plano, "de dieta", sino una auténtica delicia por si misma, más allá de nuestras alergias o dietas, y por fin lo he conseguido, esta es de las recetas que te van a pedir en cuanto prueben un bocado, así que manos a la obra:

Para un molde rectangular de 28x22 cms. U 8 moldecitos redondos de 10 cms. de diámetro.

350 grs. de almendras peladas

1/2 taza (100 ml) de aceite de oliva (u otro)

5 claras de huevo

1 cucharadita de polvos de hornear (royal)

2 cucharadas de sucralosa líquida (u otro endulzante sin azúcar)

1 cucharada de canela en polvo

6 manzanas Fuji  (o Granny Smith)

un chorrito de aceite

Precalentar el horno a 180 grados C. Aceitar el molde si es de los antiguos.

1.  Molemos las almendras en la minipimer o cualquier otro aparatito de esos, ¡ya saben!
2.  Mezclamos bien las almendras molidas con el aceite y el endulzante. 
3.  Pelar y cortar las manzanas en cubos de 2 cms. aproximadamente.
4.  Separar 1/4 de los cubos de manzana y cubrirlos con la canela y un poco de endulzante.
5.  Batir las claras a punto de merengue, agregando una pizca de sal para que suban bien. Al final  incorporar los polvos de hornear.
6.  Incorporar  con cariño las claras dentro de la mezcla de almendras con una cuchara grande o  lengua de modo que no se baje la mezcla.
7.  Agregar ahora los cubos de manzana sin canela.
8.  Dorar los cubos con canela con el chorrito de aceite en una sartén y ponerlos sobre la mezcla  que ya tenemos en el molde.
9.  Llevar al horno por 45 minutos o más. 

Este último es un corte para apreciar la masa de almendras, que como pueden ver no va a alcanzar la sequedad de una masa con harinas de cualquier tipo, por eso no podemos introducir un tester en la masa para saber si está lista en el horno. Sólo tendremos que guiarnos por el color de nuestra tarta.