ALFAJORES ALTOS RELLENOS DE MELCOCHA

PARA EL MES DE AGOSTO LOS PARTICIPANTES EN WWW.BUSCADORDERECETASCHILENAS.BLOGSPOT.COM HEMOS QUERIDO HACER RECETAS DULCES. ESTE ALFAJOR PLANO ES UN CLÁSICO DE LOS DULCES CHILENOS. EL RELLENO MÁS COMÚN SUELE SER EL MANJAR BLANCO, CONOCIDO TAMBIÉN COMO DULCE DE LECHE. LA MELCOCHA NO SE FABRICA INDUSTRIALMENTE, DEBE SER POR ESO QUE YA NO SE UTILIZA TANTO EN LOS RELLENOS. 

ALFAJOR ES NOTORIAMENTE UNA PALABRA DE ORIGEN ÁRABE, YA ME DIRÁN QUE SE PUEDEN HACER DE MUCHAS OTRAS MANERAS, DE MAICENA, GORDITOS,  INCLUYENDO MIEL, ALMENDRAS Y ESPECIAS. ESTA ES LA MAGIA DE LA COCINA, UNA MIGRACIÓN, UNOS RECUERDOS, UNA RECETA PASADA DE MADRE A HIJA Y YA TENEMOS UN NUEVO DULCE.

COMO VERÁN POR LAS CANTIDADES, SE TRATA DE ESAS RECETAS DE ANTES. PREPARÉ LA MITAD DE LA RECETA DE MELCOCHA, POR LA PURA CURIOSIDAD DE VER EL RESULTADO, LES CUENTO QUE ME HA IMPRESIONADO, ES MUY PERFUMADA Y DELICADA, LA RECOMIENDO PARA USAR COMO RELLENO DE TORTAS O BIZCOCHOS Y EMPANADAS DULCES. LA MASA, ES LA TÍPICA MASA AMARILLA, QUE TAMBIÉN SE PUEDE APLICAR PARA HACER TORTAS POR CAPAS, O MIL HOJAS. 

ESTE ES TAMBIÉN MI PERSONAL TRIBUTO A LAS HERMANAS RENGIFO, GRANDES REPOSTERAS CHILENAS, CUYO  LIBRO ME HA ACOMPAÑADO DESDE MIS COMIENZOS EN LA COCINA, CUANDO ALGO NO LO ENCUENTRO EN OTRA PARTE, DE SEGURO QUE ALLÍ ESTÁ, COMO ESTA RECETA DE ALFAJORES "ALTOS".

EMPEZAREMOS POR PREPARAR LA MELCOCHA, QUE DEBE ESTAR FRÍA PARA RELLENAR,

INGREDIENTES

1 KILO DE CHANCACA*

1 KILO DE AZÚCAR RUBIA

LA CÁSCARA DE CUATRO NARANJAS O LIMONES

12 CLAVOS DE OLOR

1 RAMA DE CANELA ENTERA

3 LITROS DE AGUA

360 GRAMOS DE PAN RALLADO O MASA DE PAN MOLIDA

LA CHANCACA ES LO QUE SE CONOCE TAMBIÉN COMO PANELA,TAPA DULCE, EMPANIZAO O RASPADURA. SE TRATA DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR QUE ES SECADO ANTES DE TRANSFORMARLO EN AZÚCAR MORENO O MASCABADO. 

COMO VERÁN SE TRATA DE UNA RECETA MONUMENTAL. YO OPTÉ POR HACER LA MITAD Y ME ALCANZÓ Y SOBRÓ PARA LA MITAD DEL RELLENO, PARA LA OTRA MITAD USÉ DULCE DE LECHE.

PARA EL PAN RALLADO RECOMIENDO USAR PAN DEL DÍA ANTERIOR, TIPO FRANCÉS, BAGUETTE, MARSELLÉS , BATIDO O MARRAQUETA. EL PAN RALLADO INDUSTRIAL ES DEMASIADO SECO. RÁLLELO POR LA PARTE MÁS GRUESA DEL RALLADOR.

HERVIMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN EL AGUA POR UNA HORA A FUEGO SUAVE HASTA QUE REDUZCA Y ESPESE UN POCO,  EN ESE MOMENTO COLAMOS, Y VOLVEMOS A PONER EN LA OLLA, AGREGAMOS EL PAN Y COCINAMOS OTROS DIEZ MINUTOS, AHORA REVOLVIENDO TODO EL TIEMPO. DEJAMOS ENFRIAR.

MASA PARA ALFAJORES / RINDE 60 UNIDADES

15 YEMAS

50 ML DE VINAGRE BLANCO

50 ML DE MANTECA O MANTEQUILLA DERRETIDA

400 GRAMOS DE HARINA APROXIMADAMENTE

PRECALENTAMOS EL HORNO A 200ºC

EN UN TIESTO PONEMOS LAS YEMAS, BATIMOS LIGERAMENTE, SE LE MEZCLA LA MANTECA TIBIA Y EL VINAGRE Y SE LE AÑADE LA HARINA SUFICIENTE PARA FORMAR UNA MASA TIERNA, A MI ME ALCANZÓ CON 400 GRAMOS. 

DIVIDIMOS LA MASA EN TRES PARTES, CONVIENE PESARLAS PARA QUE SEAN IGUALES Y SE USLEREAN BIEN DELGADAS Y EN FORMA RECTANGULAR. SE PICAN CON TENEDOR, SE PONEN Y SE HORNEAN DE A UNA SOBRE LA LATA DEL HORNO FORRADA CON PAPEL DE COCINA, SIN ENMANTECAR. CINCO MINUTOS  A 200ºC, NO DEBE TOSTARSE POR ENCIMA. 

SE ESPARCE EL RELLENO SOBRE UNA DE LAS HOJAS, SE TAPA CON OTRA, LA QUE SE CUBRE TAMBIÉN DE RELLENO Y FINALMENTE SE TAPA CON LA TERCERA, LA QUE NO LLEVA RELLENO. SE DEJA ESTA PLANCHA DE TRES HOJAS CON UN LIGERO PESO ENCIMA, HASTA EL DÍA SIGUIENTE. SE CORTA EN TIRAS DE DIEZ CMS DE ANCHO Y ÉSTAS EN CUADRADOS. ESTO DICE LA RECETA DE LAS RENGIJO, YO  HE CORTADO TIRAS DE 5 CMS. Y LUEGO EN RECTÁNGULOS.